Chaque année, le Chef Pascal Cajet ouvre ses cuisines pour permettre aux résidents et à leurs proches de découvrir “le ventre de la résidence” là ou s’élaborent tous les repas, 7 jours sur 7, tout au long de l’année.
La visite a permis de comprendre le circuit et le maintien de chaîne du chaud et du froid, et comment s’organisent les différents espaces de la cuisine : la plonge, les frigos, l’épicerie, le salle des préparations chaudes et froides… Les questions ont beaucoup porté sur le fait de réussir à cuisiner pour autant de personnes, sur l’élaboration des menus, mais aussi sur l’hygiène et la sécurité. Un bel effort de transparence qui peut servir d’exemple à d’autres centres Alzheimer et EHPAD, et qui rassure les proches et les résidents eux-mêmes.
